Les conseils des juges internationaux du Concours Mondial de Bruxelles

La Suisse est surtout réputée pour ses paysages pittoresques et ses incontournables chocolats. Secrètement, le pays brille aussi sur la scène gastronomique. En réalité, la Suisse compte plus de restaurants étoilés au guide Michelin par habitant que n’importe quel autre pays dans le monde. En 2019, le guide rouge consacré à la Suisse répertorie 3 restaurants 3 étoiles, 20 restaurants 2 étoiles et 105 restaurants 1 étoile, ce qui porte le total à 128. Il s’agit du réseau de restaurants étoilé le plus dense au monde.

La cuisine suisse possède un large palette d’inspiration. Bien qu’influencée par les cuisines allemande, française et du nord de l’Italie, elle est basée sur des ingrédients locaux et reflète un caractère d’authenticité. À travers les 26 cantons suisses, il y en a pour tous les goûts : fondue, raclette, macaronis de chalet, rösti, gâteau aux noix, émincé zurichois, saucisson vaudois et bien d’autres encore. Parmi tout ceci, le fromage se positionne en tête de gondole helvétique.

Il existe plus de 550 variétés de fromages suisses, près de la moitié du lait produit en Suisse est transformé en fromage. Vous pouvez explorer le pays simplement en voyageant de fromagerie en fromagerie. Chaque région a ses propres spécialités : le Vacherin Mont d’Or AOP, l’Appenzellerâ, l’Emmental AOP, le Sbrinz AOP ou le célèbre Gruyère AOP. Partout dans le monde, les gourmands et les experts apprécient Le Gruyère AOP pour sa saveur unique. Et comme le vin et le fromage vont de pair depuis des siècles, nous avons demandé à certains de nos dégustateurs quels vins se marient le mieux avec Le Gruyère AOP. Voici 10 belles suggestions :

André Riberinho
André RiberinhoPortugal

Un porto tawny de 20 ans, car il correspond à la noisette et au salé d’une vieux Gruyère AOP.

Barbara Tamburini
Barbara TamburiniItalie

Je pense immédiatement à un vin blanc, issu en particulier du raisin Vermentino. Un vin caractérisé par un arôme variétal très bien défini, à la fois fruité et floral, avec une bonne structure et une excellente fraîcheur en bouche qui, à mon avis, va très bien avec Le Gruyère AOP dans sa version classique. En pensant à un «Gruyère AOP épicé», j’imagine un Vermentino âgé vieilli en barrique.

Charlie Arturaola
Charlie ArturaolaUSA

Un de mes accords préférés avec Le Gruyère AOP est un pinot gris minéral élaboré dans la vallée de Willamette, dans l’État de l’Oregon … à savourer à tout moment, à l’apéro ou au repas. J’aime les saveurs terreuses et de noisette du fromage Gruyère AOP dur. À associer à ce blanc sec et croustillant, un pinot gris vif, aux arômes de poire, de melon et de minéraux au caractère typique du sol de Willamette!

Villi Galabova
Villi GalabovaBulgarie

Pour Le Gruyère AOP doux, mûri jusqu’à 5 mois, je partirais sur le principe du contraste. Des vins mûrs de Melnik, tels que ceux des cépages Shiroka melnishka loza et Melnik 55 de la vallée de Strouma. Ces vins ont des saveurs piquantes et terreuses qui souligneraient le léger fruité du Gruyère AOP, tandis que leurs tanins exceptionnels se marieraient bien avec le goût laiteux saturé du fromage. Pour un Gruyère AOP de 15 mois, où dominent les notes terreuses, de noisette et légèrement piquantes, je choisirais la combinaison plus douce de Mavroud de la vallée de Thrace, vieillie pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne, sur le principe de la combinaison des similitudes. La maturité fruitée du vin, la douceur vanillée du chêne et ses notes herbacées laissent une certaine place à un Gruyère AOP mûr pour briller de mille feux avec sa douceur noisette et son piquant.

Christoph Merchiers
Christoph MerchiersBelgique

Un Chenin blanc corsé issu de vieilles vignes (environ 25 ans) comme à Stellenbosch (district de la région côtière en Afrique du Sud) – Grâce à son passage en cave, le vin peut profiter d’un peu de vieillissement en fût de chêne. Le résultat ? Un vin avec une couleur citron profonde et une nuance verte, des arômes intenses d’agrumes (citron) et de fruits verts (jus de raisin, poires) et avec des arômes de poires mûres et de fruits tropicaux avec une longue persistance. Ce type de vin à suffisamment de concentration de fruits pour contrer un Gruyère AOP!

Beáta Keszler
Beáta KeszlerHongrie

Le Gruyère AOP se marie parfaitement avec un beau cabernet franc de Villány. Le vin a de l’élégance et de l’harmonie. Il a un caractère complexe. Son fruité rafraîchissant joue bien avec ses notes de tonneau opulentes. Un tel vin fruité et équilibré est le compagnon idéal de ce fromage raffiné.

Pedro Ballesteros
Pedro BallesterosEspagne

Je proposerais une association avec Montilla-Moriles du cépage Pedro Ximénez.

Sharon Nagel
Sharon NagelRoyaume-Uni

Un Pinot noir de Bourgogne – la délicatesse du vin ne submerge pas les saveurs subtiles du Gruyère AOP, mais les complète harmonieusement.

Jonas De Maere
Jonas De MaereBelgique

Un Fendant du Valais parce que c’est un vin blanc croquant avec une bonne colonne vertébrale acide et des fruits délicats.

Pavel Krška
Pavel KrškaRépublique-Tcheque

Avec un Gruyère AOP plus jeune, je recommanderais un Chardonnay crémeux et fruité, une récolte sèche et tardive de la Moravie, à associer au caractère crémeux et noisette du fromage. Avec un Gruyère AOP mature – un Welschriesling corsé, une récolte sèche et tardive de la région de la Moravie / Mikulovska, avec des tons doux et de noisettes à combiner aux tons secs et herbacés du fromage.

Pierre-Yves Bournerias
Pierre-Yves BourneriasFrance

(BONUS) Et pourquoi ne pas associer Le Gruyère AOP avec un Champagne ?

Avec des fromages jeunes à moyennement affinés, plutôt sur des nuances fruitées, j’associerais un Champagne de la Vallée de la Marne, issu du cépage Meunier. Ce sont des vins aux notes fruités (fruits blancs, plutôt poire fraiche) et souvent avec de la rondeur en bouche et beaucoup de gourmandise. Pour des fromages plus affinés, ayant plus de puissance et de salinité en bouche, j’irais sur un Chardonnay de la Côte des Blancs. La tension, la minéralité et l’élégance du Chardonnay forment un parfait écho à la puissance