La Provenza sigue influyendo en el mundo del rosado

Nathalie Pouzalgues es enóloga y jefa de proyecto en el Centro de Investigación y Experimentación del Vino Rosado de Vidauban (Var, Francia). En la actualidad, Nathalie es una de las expertas mundiales en rosados. En una entrevista para el Concours Mondial de Bruxelles le hicimos algunas preguntas sobre los estilos de vinos rosados más populares en la actualidad.

– ¿Cuándo empezó a trabajar con vinos rosados?
– Me incorporé al equipo del Centro del Rosado en 2011, pero antes trabajé en el Syndicat des Vins des Côtes de Provence. El Centro del Rosado se creó en 1999 bajo el impulso de la interprofesional provenzal (CIVP y Cámara de Agricultura del Var) y del Instituto Francés de la Viña y el Vino. Es una herramienta única en Francia y en el mundo dedicada a la investigación aplicada sobre el vino rosado. Nuestro objetivo es mejorar la calidad de los vinos rosados realizando experimentos desde la viña hasta el embotellado. Dentro del equipo, me encargo de los experimentos sobre el producto vino rosado y estoy especializada en la investigación aplicada sobre el análisis sensorial de estos vinos.

– ¿De dónde obtiene principalmente la información de sus investigaciones?
– Los programas de investigación sobre viticultura, enología o análisis sensorial se presentan regularmente a diferentes escalas. En función del objeto del estudio, realizamos un seguimiento agronómico, microvinificaciones (100 litros) y/o catas. Por último, los resultados de la investigación se procesan con diversas herramientas estadísticas y luego se comunican a los profesionales del vino a través de revistas científicas y técnicas, videoconferencias, simposios, etc.

– ¿Cómo han evolucionado los vinos rosados en la última década?
– Los vinos rosados han mejorado su calidad. En cuanto a la técnica, el control de la temperatura desde la recogida de la uva hasta la conservación de los vinos en la botella fue uno de los primeros avances que se observaron. El segundo avance vino de la mano de la gestión del oxígeno, el control de la oxidación y ahora pensando en una viticultura dedicada al vino rosado. Un viñedo no se gestiona de la misma manera cuando se quiere hacer un vino rosado o un vino tinto.

– Las ventas de rosado en Francia representan alrededor del 30% del mercado, superando al vino blanco. ¿Qué hace que el rosado sea tan popular en Francia?
– La calidad de los vinos rosados franceses es innegable. Algunas regiones son emblemáticas, como la Provenza. También es importante saber el gusto que tienen los franceses por la forma de consumir el rosado, libre, desenfadada, convivencial…

– Existe una tendencia internacional hacia los rosados más pálidos y secos. ¿Qué cree que impulsa esta tendencia y que continuará en el futuro?
– La motivación para elaborar vinos rosados cada vez más secos y pálidos es sin duda acercarse al modelo de los vinos rosados finos, ligeros y afrutados de la Provenza. No podemos saber si esta tendencia continuará; sólo sabemos que es más que una moda…
Los vinos rosados de Provenza siempre han formado parte de esta categoría. Tienen un color muy claro, aromático con notas florales, afrutadas y minerales. En boca, son redondos, pero secos, con notas muy afrutadas que quitan la sed y que a menudo evocan los cítricos y las frutas tropicales.

– ¿Qué países adoptan este estilo de forma mayoritaria?
– Por lo que sé, el fenómeno es general y afecta a diferentes regiones francesas y a diferentes países. Las zonas con clima y variedades de uva mediterráneos son sin duda más capaces de producir los vinos claros, afrutados, redondos pero secos que los consumidores aprecian en la actualidad.

– ¿Afecta la tendencia internacional hacia los rosados más pálidos a los vinos de la Provenza?
– Esta tendencia puede provocar cierta confusión, pero por otro lado refuerza a la Provenza como referencia. Si los colores son similares, conservar los aromas y los sabores son los verdaderos desafíos. También en este tema vamos por delante, los terruños provenzales son verdaderos terruños de rosados.

– ¿Son ciertas variedades de uva más adecuadas para producir vinos rosados pálidos y secos?
– Las variedades de menor color que ofrecen frutosidad parecen más adecuadas para producir vinos rosados pálidos y secos porque su frutosidad sugiere una sensación de suavidad mientras que estos vinos son secos.

– Según su experiencia, ¿sigue siendo una tendencia la conservación de las técnicas tradicionales de producción de rosados y el uso de variedades de uva locales (autóctonas)?
– Sí, para una parte importante, el tecnicismo y el saber hacer no impiden el uso de técnicas ancestrales (depósitos de hormigón, de terracota o de madera, limitación de los sulfitos…) y de variedades de uva tradicionales (rosado del Var).