« Les vins effervescents s’accordent à tous les moments et à toutes les gastronomies »

Entrebulles avec Xavi Roig, propriétaire de la boutique de vins Cal Feru à Sant Sadurní d’Anoya, la capitale du cava et des vins effervescents du Pénédès, cette grande région viticole de Barcelone (Catalogne). C’est l’heureux gagnant de la première édition du Sparkling Wine Master by Tantum Ergo dont le CMB est partenaire. Xavi fera partie du comité de dégustateurs professionnels de la Session Vins Effervescents du CMB, en juillet prochain en Sardaigne.

Cal Feru est une institution. Cette boutique de vins, située à quelques minutes de Freixenet, a été fondée en 1934 par l’arrière-grand père de Xavi, c’est une success story familiale qui allie passion pour le vin et pour ce territoire où se concentre la plus grande production de vins effervescents en Espagne.

« Outre la boutique et la distribution de vins dans cette région, Cal Feru a vite fait office de centre d’information et de formation viticole, avec une claire prédilection pour les vins effervescents », explique-t-il, « outre la vente de vins, nous organisons aussi de nombreuses dégustations thématiques et formatives afin d’éveiller la curiosité du client et de lui apporter des repères et une véritable culture de la bulle. »

Depuis 2002, Xavi Roig a pris la direction de l’entreprise familiale : une boutique de quelque 200 m2 qui jouxte une salle de dégustation de 100 m2. On peut y trouver près de 2.000 références dont un quart de vins effervescents où bien sûr, les vins locaux occupent une place de choix.

« Pour nous, la culture des vins effervescents doit être ouverte sur le monde : champagnes, crémants, vins du Nouveau Monde ou du reste de l’Europe ; mais notre philosophie et d’être un point de diffusion de la culture viticole locale », continue-t-il, « et répondre ainsi à la curiosité de nos clients et visiteurs. »

Le secteur a beaucoup évolué depuis les années 80 où l’on se souciait moins du concept de terroir ou d’origine des vins : « désormais, le client est sensible à l’histoire que raconte le viticulteur et son vin, sa personnalité et surtout sa singularité. » Le mot clé est la différentiation si elle est synonyme de qualité et identité : « il faut donner de la valeur au produit et donner du sens aux consommateurs. »

Il existe une forte tendance en faveur des vins effervescents : « on veut de la fraicheur sans renier la qualité et la complexité, les vins effervescents sont ainsi une option de choix qui s’adapte à tous les moments et à toutes les gastronomies » conclut-il.

Vainqueur du premier Sparkling Wine Master by Tanto Ergum (un concours qui distingue le meilleur sommelier espagnol spécialisé en vins effervescents) dont le CMB est partenaire, Xavi se réjouit de l’opportunité de pouvoir déguster à notre Session de Vins Effervescents : « C’est une occasion en or pour apprendre et déguster des vins difficiles d’ailleurs, souvent difficiles à obtenir. C’est aussi un bon moyen de se forger une opinion sur l’état de production mondiale, et de remettre la production Pénédès dans une perspective internationale. »

Le Concours Mondial de Bruxelles est aussi un excellent outil de promotion, car « même s’il y a une certaine saturation des médailles dans nos boutiques, des concours de référence comme le CMB à la méthodologie irréprochable permet au client de découvrir des vins à moindre risque : c’est un bon indicateur du dynamisme des caves qui ne craignent pas de se confronter à une production de qualité en provenance de régions et pays toujours plus nombreux ». La prochaine Session Vins Effervescents du CMB aura lieu du 3 au 5 juillet en Sardaigne. Les inscriptions sont ouvertes sur le site du CMB, jusqu’au 31 mai.